Les engagements des trufficulteurs d’Ardèche
La qualité des truffes vendues sur les marchés organisés par le syndicat des trufficulteurs d’Ardèche est essentielle à la renommée des truffes vendues en Ardèche.
Le syndicat organise une commission de tri pour les fêtes de la truffe qu’elle organise.
Il met à disposition des adhérents une ou plusieurs balances contrôlées, qui peuvent servir de référence.
Dans le cadre des marchés ordinaires, le tri des truffes est réalisé par chaque trufficulteur selon les normes précisées ci-dessous.
La commission de tri du syndicat a un droit de contrôle permanent sur les conditions de vente sur les marchés organisés par le syndicat.
Les marchés du syndicat bénéficient du label « Étape savoureuse » délivrée par « Ardèche le goût »
- Les trufficulteurs qui proposent leurs truffes à la vente s’engagent à respecter les règles suivantes:
Les truffes sont triées, de maturité suffisante, exemptes de terre, brossées à sec ou éventuellement brossées humides mais non trempées, saines, exemptes de parasites et de pourriture.
Les truffes sont classées en catégorie extra si leur masse est supérieure ou égale à 20g.
Elles ne doivent pas présenter de défauts. La couleur des veines doit être foncée, de marron à noir, selon le moment de la saison
Les truffes sont classées en 1er choix, si leur masse est supérieure ou égale à 10g. Elles peuvent comporter de légers défauts qui ne nuisent pas à la qualité, à la conservation et à l’aspect général du produit.
Les truffes classées en 2ème choix ont une masse supérieure ou égale à 5g et elles doivent satisfaire à la règle générale du 1er choix
Devant chaque lot de truffes à la vente, une étiquette doit présenter le nom de la variété (T. melanosporum, T brumale ou T aestivum) et le prix au kilogramme, ou pour 100g, ou bien le cas échéant, à l’unité.
Le numéro SIRET ou le numéro d'adhérent au syndicat doit être également affiché.
- Pour les truffes vendues sous la marque « Truffe d’Ardèche »,
Le trufficulteur doit disposer d’un numéro SIRET, et s’engager à respecter la charte de qualité, réservée exclusivement aux producteurs-récoltants en Ardèche, ou à leurs représentants, également adhérents au Syndicat
seule est autorisée sous le label de la marque, la vente des truffes produites et récoltées par l’adhérent.
Chaque utilisateur agréé doit s'engager à respecter les dispositions contenues dans le décret N°- 2012-129 du 30 /01/2012, la norme CEE-ONU FFV-53 (2010) et les dispositions concernant le marquage des truffes à la vente ( cf ci-dessus)
Les truffes classées en 2ème choix ne peuvent pas être vendues sous la marque
La charte de qualité
Cours de la truffe